Eine Gruppe deutsch-französischer Wissenschaftler unter Federführung der Goethe-Universität hat nun herausgefunden, dass der Duft weißer Trüffel zum großen Teil von Bodenbakterien stammt, die beim Wachstum von den Fruchtkörpern umschlossen werden. Seine Hündin erschnüffelte beim Dorf Livade eine 1,31 Kilogramm schwere weiße Trüffelknolle. Man muss darauf achten, dass die unzähligen Aromen, die sich in einem Trüffel befinden, beim Destillationsverfahren bestehen bleiben. Es muss doch schwierig gewesen sein, an gute Produkte zu kommen, oder? Mit fünf Mal ein Kilo Erbsen kocht man fünf unterschiedliche Pürees, Gourmet-Pakete bei denen man einmal die Schärfe, einmal das Salz, einmal die Säure nachjustieren muss. Aber das Problem ist, dass die Natur jedes Mal anders ist. Dann bring es mir noch mal! Aber es geht mir darum: Wie können wir das verbinden? Aber ich habe früh gelernt zu delegieren. Und lustigerweise sind die Orte, an denen ich heute am liebsten bin, Inseln oder Stadtstaaten. Ein kulinarisches Vergnügen, das im ganzen Land gefeiert wird, sind Trüffel, denen in ganz Italien mehrere Trüffelfestivals gewidmet sind. So kommen deine Lieblingsprodukte aus der Feinkost Wiesbaden’s direkt zu dir nach Hause! Wir hätten natürlich einfach ein paar Erbsen auf den Teller tun können, ein bisschen Sauerkraut, den Fisch dazu und nach Hause gehen
Sie haben die Wahl zwischen sechs oder zehn Rotwein Trüffel in einer tollen braun schwarzen Schachtel. Wissenschaftler haben sich dieses Falles angenommen und erkannt, was Bauern im französischen Périgord und auch in Slowenien schon immer wussten: Säue sind zur Suche nach schwarzen Trüffeln perfekt ausgerüstet. Tatsächlich fügt sich die erdig-süßliche Duftigkeit des Trüffelaromas perfekt in die hochkomplexe, aber stets auch herbstlich-erdig geprägte Frucht des Barolos ein. In der Heimat des besten weißen Trüffels, der piemontesischen Weinregion um das Städtchen Alba, gibt es auf die Frage, was man dazu am besten trinken mag, wohl nur eine Antwort: Einen gut gereiften Barolo. Welchen Wein trinken Sie besonders gerne zu Trüffelgerichten? Schreiben Sie uns oder diskutieren Sie mit uns auf Facebook. Welcher Wein besonders gut mit den exklusiven Pilzen harmoniert, verrät unser Master Sommelier. Delikates Essen verlangt nach delikatem Wein. Ganz Basel und der Rest der Schweiz wollten diese im Winter bei ihm essen. Von ihm will sie, was sie jetzt dringend braucht: Sex - und wenn immer möglich Nachwuchs. Wir freuen uns auf jene Dinge, die wir - wenn nicht beim Grossverteiler, so wenigstens im Delikatessengeschäft - finden. Wir setzen uns gemeinsam ein für Verbraucherschutz, umsichtige gesetzliche Regulierung und sowohl soziale als auch Nachhaltigkeitsstandards, die weltweit vorbildlich sind
Wenn das Trüffelgericht jedoch, wie meist üblich, als Pastagang, also als zweite Vorspeise serviert wird, ist der kraftvoll-würzige Barolo rein von der Menüfolge her nicht unbedingt die beste Lösung. Nobel geht die Welt zugrunde, kann man da nur sagen, wenn einem die Alba-Trüffeln bis zum Halse stehen. Beobachte auch, daß, wenn der Haase gewaschen und in den Grapen gelegt wird, etwas Wasser dazu gegossen werde. Der Trüffel ist ein hypogäischer Pilz, das heißt, er erfüllt seinen Lebenszyklus unter der Erde, besteht zu mehr als 80 % aus Wasser. Ob es unter der Erde erntereife Trüffeln gibt, stellt der Trüffelhund fest. Eine Ladung sanfter Duft, krosses Knuspern unter den Zähnen, schliesslich ein Biss mit überaus explosivem Gehalt. Von den übrigen Knochen, welche dazu nicht können gebraucht werden, koche währender Zeit eine Sauce auf folgende Art: Stosse selbige, und laß sie hernach mit wenigem Wasser kochen, bis alle Kraft heraus ist; alsdenn siebe diese Brühe durch einen Haarsieb und lege geschälte Oliven, Sardellen und Zwiebeln, welches alles fein gehackt wird, darin; laß dieses mit Butter, gerieben Brod, ein wenig Eßig und Senf kochen
Crop Huhn mit Trüffel - dank seines Klimas und der Böden, die die Entwicklung des Pilzes begünstigen, ist die Provence die Heimat des köstlichen Trüffels. Nachdem er in Folge seines Fleißes und seiner Fortschritte eine Hauslehrerstelle in Olmütz bekleidet, die ihm indeß sehr wenig zusagte, gelang es ihm endlich zur Fortsetzung seiner Studien nach Wien gehen zu können. Erntezeit und Verkauf beginnen Ende November oder Anfang Dezember und gehen bis Ende Februar. Am 13. November g. Frische Pilze sollten daher trocken, dunkel und gekühlt aufbewahrt werden. Für uns hat es die höchste Priorität, dass unsere Produkte eine exzellente Qualität haben und somit den wünschen aller unseren Kunden gerecht werden. In der Saison der weißen Trüffel haben wir immer frische Trüffel im Angebot, während wir den Rest des Jahres tiefgefrorene Trüffel im Angebot haben. Als Surrogat des Zitronensaftes kann man zu gewöhnlichen Speisen kristallisirte Zitronensäure anwenden. Die Mycelien erscheinen als weiße, oft reichverzweigte Fäden, deren Zellen häufig miteinander verschmelzen. Im Zentrum dieses Verwaltungsgebiets befindet sich der Wald von Motovun, das Habitat der istrischen Weißen Trüffel (Tuber magnatum), einer kostbaren Knolle, deren Wert in Gramm gemessen wird. Die schwarzen 'Sommertrüffel' (Tuber aestivum) sind die billigsten und am meisten verkauften