Wenige der bekannten Trüffelarten sind wertvolle Speisepilze: Albatrüffel (Weiße Trüffel), Périgordtrüffel (
gefrorene schwarze Trüffel Trüffel) und die Burgunder-Trüffel (Herbsttrüffel). „es ist verboten, Pflanzen der besonders geschützten Art - und solche sind nach Anlage 1 Spalte 2 zu § 1 Satz 1 BArtSchV alle heimischen Trüffelarten der Gattung Tuber - aus der Natur zu entnehmen; dies ist das sogenannte Zugriffsverbot. Nicht verboten ist demnach das Sammeln in der Natur im besiedelten Bereich unter der Obhut des Menschen. Nach der Kommentierung des BNatSchG ist mit Natur der unbesiedelte Bereich außerhalb der Obhut des Menschen gemeint. Weiter ist in § 44 Abs. 2 Nr. 1 BNatSchG auch ein Besitzverbot für solche Pflanzen der besonders geschützten Art und in Nr. 2 ein Vermarktungsverbot festgelegt. Naturgemäß haben die Schweine beim Graben andere wichtige Pflanzen zerstört und außerdem essen sie die Leckerei am liebsten selbst. Die Trüffelhundeausbilder haben im Prinzip nichts von einer Freigabe, denn dadurch würde nur Konkurrenz von den Hundeschulen erwachsen
Da Trüffel jahreszeitlich abhängige Produkte sind (Périgord-Trüffel werden z. B. nur von Dezember bis März geerntet), liegt es nahe, diese zu konservieren. Er verträgt Trockenheit sehr gut und die besten Exemplare werden zwischen August und September geerntet. Meist dauert es 5-6 Jahre bis die ersten Fruchtkörper geerntet werden können. 4-10 Jahren die ersten Trüffeln und tragen etwa 25 Jahre lang Früchte. Die Suche nach Schwarzen Trüffeln und ihre Kultivierung haben in Südeuropa, vor allem in französischen Gebieten wie Périgord oder Dordogne, eine über 200 Jahre alte Tradition. In früheren Zeiten wurden Trüffeln mit Trüffelschweinen gesucht. Die Echten Trüffeln (Tuber) sind eine Pilzgattung aus der Familie der Trüffelverwandten (Tuberaceae). Zutaten: Schweinefleisch, Salz, Sommertrüffel (Tuber aestivum) 1%, Dextrose, Saccharose, Kräuter, Trüffelaroma. Vielerorts hat sich im deutschsprachigen Raum die Burgundertrüffeln (Tuber aestivum var. ↑ Pietro Buzzini u. a.: Production of volatile organic compounds (VOCs) by yeasts isolated from the ascocarps of black (Tuber melanosporum Vitt.) and white (Tuber magnatum Pico) truffles. Edeltrüffel sind die Weißen Alba-Trüffel oder Piemont-Trüffel (Tuber magnatum Pico) und der Périgord-Trüffel oder schwarzer Winteredeltrüffel (Tuber melanosporum Vitt). Ein in Europa gewachsener weißer „Alba-Trüffel" kann also im Juni ebenso wenig als „
frisch schwarz Glattes Trüffel" angeboten werden, wie ein schwarzer Winter-Edel-Trüffel