In einem kleinen Bräter/ kleinen Kochtopf die Butter schmelzen (nicht blasig werden lassen), etwas Olivenöl dazu geben und mischen. Falls die Nudeln vorher fertig sind, notfalls das Wasser abgießen, die Nudeln mit ein paar Tropfen Olivenöl in ihren Topf zurück geben, Deckel darauf und warmhalten! Falls sie zu "dick" wird, mit einem kleinen Schuss Weißwein verdünnen. Der köstliche Käse passt hervorragend zum Getränk Ihrer Wahl, wie einem guten Glas Rotwein, reifem Weißwein aus Holzfässern oder mit einem schönen Bier. Mit frischen Trüffeln lassen sich nämlich sehr schnell wunderbare Köstlichkeiten herstellen, durch einfachsten Zutaten: Butter, Kartoffeln, Eier oder Käse. Und die Vision, dass die griechischen Klimabedingungen ideal für Trüffeln sind und somit der Anbau in den trockenen Berggebieten Griechenland neue Einkommensquellen für die Bewohner schafft. Nach dem Zweiten Weltkrieg wurde Istrien und somit Motovun/Montona ein Teil von Jugoslawien. Topf mit der Sauce vom Herd ziehen, etwa eine Minute warten, dann den fein geschnittenen Teil des Trüffels einrühren
Dieser Trüffel ist schwarz und könnte (durch unerfahrene Augen) mit dem verwechselt werden Tuber Melanosporum. Ein charakteristischer Pilz aus Piemont, Abruzzen, Marken, Toskana und Molise, außen praktisch schwarz und innen bräunlich. Ein wahres Emblem von Raffinesse und Güte: Dieser Pilz hat außergewöhnliche organoleptische Eigenschaften und ist sehr selten. Er schneidet dem Pilz eine Ecke weg und es offenbart sich eine hirnähnliche Musterung. Größe des Erdgrabes für Erwachsene 260 x 100 cm, Tiefe 120-180 cm. „Magister" war nämlich ursprünglich der Ehrentitel dessen, der ausstudirt hat, und ist dann im Munde des Volkes vornehmlich zur Bezeichnung des „Schulmeisters" geworden. Der frühlingsweiße Trüffel oder Bianchetto-Trüffel es unterscheidet sich vom Weißen Trüffel: seine wissenschaftliche Bezeichnung ist Tuber borchii Vitt. Am Ende riecht der Bianchetto-Trüffel fast nach Knoblauch. Handgetauchte Jakobsmuscheln mit Beurre Noisette (die Geheimwaffe des Chefs!). Die Seminarteilnehmer und ihre Hunde werden spielerisch an die Trüffelsuche über die Wahrnehmung des Trüffelduftes herangeführt. Bereits beim Öffnen des Deckels versprüht dieses weiße Trüffelöl seinen lieblich intensiven Geruch, der geradezu zur sofortigen Nutzung einlädt. Weiße Trüffel sollten so frisch wie möglich verzehrt werden. Denn natürlich kann Trüffel Birne auch unter Schlagsahne gehoben auf hochfeiner Patisserie dekoriert werden. Wildburger mit Trüffel Birne als Topping
Die Tour geht weiter in das Weinanbaugebiet Barbaresco: In den Langhe Hügeln, hat die Rebsorte Nebbiolo drei Wahlbereiche: Barolo, Barbaresco und Roero, alle in einem Umkreis von 15 km von der Stadt Alba entfernt. Gräfin Juliette Colbert und der Graf von Cavour Camillo Benso spielten dabei eine große Rolle. Warum gibt es so große Preisunterschiede beim Trüffelöl? Essbare „Trüffel - köstlichen Rezepten" anderer Gattungen, z. B. Wüstentrüffel (Terfezia spp) oder Mäandertrüffel (Choiromyces meandriformis) spielen in der europäischen Küche keine große Rolle und sind nicht Bestandteile dieser Zusammenfassung. Eine Rolle die auch das Amuse-Gueule, ein im Baiser servierter Schaum von Sellerie mit Kokosnuss als leichte, doch aussagekräftig originelle Paarung, erfüllt. „Wie im Bann dieser unheimlichen Erscheinung hatten die Mädchen die Rolle vom Boden genommen und von ihren Schnüren befreit. Auf den fleckenlos sauberen Tisch hatte das kleine Mädchen sein schneeweißes Taschentuch gebreitet, und erst auf diesem lag das Buch wie ein Allerheiligstes; die Kinder wagten kaum mit den äußerste Fingerspitzen die neuen Blätter umzuwenden - es waren die Grimm’schen Märchen, die der Vater unter den Christbaum gelegt hatte. „Ich werde ihn nicht verderben," unterbrach ihn die Kleine ungeduldig
Sein liebstes Bijou hat Garzotto schon mitgebracht - Trüffelhündin Emma (4), eine Lagotto-Romagnolo-Dame. Zu Hause bei Thierry Garzotto ist der Stadtplan von Zürich ausgebreitet. Markierungen umkreisen den Friedhof Sihlfeld in Zürich. Im Umkreis vom Friedhof Sihlfeld sind viele Buchen und Eichen verpflanzt. Die Saison für Herbsttrüffel begann Anfang September - die Schatzsuche an diesem Tag beginnt auf dem Gehweg vor dem Friedhof Sihlfeld. Jeder Trüffelsammler hat seine eigenen geheimen Plätze, um nach Trüffeln zu buddeln; Garzotto gräbt bevorzugt beim Friedhof Sihlfeld in Zürich-Wiedikon. «Dort suche ich zuerst die Friedhöfen ab.» Ihm gefällt der Gedanke, dass «wir zu Erde werden und daraus feine Trüffeln wachsen». Trüffeln gelten mit Recht zu den kostbarsten zum Verzehr geeigneten schönen Dingen dieser Welt. Fest steht, dass Trüffeln, im Besonderen die Alba- und Périgord-Trüffeln, in der Welt der Aromen ihresgleichen suchen. «Friedhöfe wurden auf lehmigen und kalkhaltigen Böden angelegt, auch die Kieselsteine spenden der Erde Kalk», sagt Garzotto